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真空包装袋:保鲜作用抑菌作用的原理

真空袋能起到保鲜作用的原理是什么?为什么据说真空袋包装的食物就特别干净无菌?日常生活中几乎无法避免碰到的真空袋,到底有什么是我们应该了解一下的? 下面,联力鑫用实验

 

真空袋能起到保鲜作用的原理是什么?为什么据说真空袋包装的食物就特别干净无菌?日常生活中几乎无法避免碰到的真空袋,到底有什么是我们应该了解一下的?

下面,联力鑫用实验为大家讲解一下真空包装袋的几种原理以及作用:

实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖 和酶反应引起的食品变质和变色,因此 还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)

薯片 真空包装

真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,此外,氧化还使维生素A和C损失,食品色素中的 不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地 使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品,易结块食品,易变形走油食品,有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及 印刷装潢。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压 ,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水,引成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果、蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。水果蔬菜的新鲜可是营养不流失。

你注意到了吗?真空包装袋的保险和抑菌原理不止是抽真空那么简单,真正的原因是减少氧气浓度,因此我们看到平时吃的薯片薯条鼓鼓囊囊的,也是另一种真空包装袋的运用技术。看完这篇,你学到了吗?

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